Les raisins de cette cuvée proviennent de deux parcelles de Gevrey-Chambertin, plantées de vignes âgées de 35 à 55 ans : Combe du Dessus, située juste en face du Château de Chambertin, et En Champs, un peu plus loin sur le coteau, face au Premier Cru Les Champeaux. La qualité et l’homogénéité des raisins étaient telles que très peu de tri a été nécessaire.

Comme pour beaucoup de ses cuvées, Jane augmente progressivement la proportion de grappes entières. Celles-ci permettent d’apporter davantage de complexité au vin, mais aussi de préserver légèreté et élégance lors des millésimes plus chauds. Une fois la fermentation démarrée, de légers remontages ont été associés à des pigeages doux, réalisés directement dans les cuves en utilisant le poids du corps pour retourner délicatement le chapeau.

À la fin de la fermentation, les raisins ont été pressés et le vin entonné en fûts de chêne français pour son élevage. Il a ensuite été soutiré et assemblé en cuve avant sa mise en bouteille le 29 novembre 2024.

Toujours aussi séduisant, ce Gevrey dévoile de généreux arômes de mûre et de cerise mûre, relevés d’une touche épicée. En bouche, on retrouve la cerise si caractéristique de Gevrey, avant une finale portée par des tanins fins et soyeux. Cette année, quelques années en cave lui permettront de pleinement s’épanouir.

À boire : 2028 – 2038

Production : 1 400 bouteilles et 25 magnums.